אנשים רבים ישאלו, האם שוקולד מורכב נקרא שוקולד? מה ההבדל בין חמאת קקאו אמיתית לחמאה התחליף?
חמאת קקאו היא השומן הטבעי המצוי בפולי קקאו. זהו שמן צמחי צהוב קשה וקרמי עם טעם חזק וייחודי שנמס במהירות בפה, מה שנותן לשוקולד את המרקם החלק שלו. הוא מייצג את תמצית השוקולד.
תחליף חמאת קקאו הוא סוג של שומן מלאכותי הדומה לחמאת קקאו טבעית בתכונות פיזיות. המרכיב העיקרי שלו הוא טריגליצריד, בעל מאפיינים של התכה מהירה. פני השטח של מוצרי שוקולד העשויים מחמאת קקאו תחליפית אינם נראים שונים מאוד משוקולד העשוי מחמאת קקאו אמיתית, עם ברק טוב של פני השטח, שמירה ארוכה וללא כפור בגלל טמפרטורה הבדלים.
ההבדלים ביניהם הם כדלקמן:
חמאת קקאו עשירה בשומן רווי אך אינה מעלה את רמות הכולסטרול בדם. המרכיב המסתורי שלו, פוליפנולים, לא רק מוריד את הכולסטרול בדם אלא גם בעל פונקציות נוגדות חמצון.
תחליף חמאת קקאו או שווה ערך לחמאת קקאו הוא סוג של חומצת שומן טראנס. למוצרי שוקולד העשויים מתחליף חמאת קקאו יש ברק משטח טוב ושימור ארוך. אין כפור בגלל הבדלי טמפרטורה. אבל זה יכול לגרום להפרעות עיכול, אי ספיקת כליות, טרשת עורקים, גאוט ובעיות לב וכלי דם. היתרונות הם ששוקולד מסוג זה אינו מצריך טמפרור, ויש לו מגוון רחב של יישומים. והכי חשוב, המחיר סביר והגיוני.
הבחנה בין שני השוקולדים:
1. לפי טעימה, הנח את השוקולד על הלשון ואפשר לחום ולרוק בפה שלך להמיס לאט את השוקולד. ככל שהשוקולד טוב יותר, כך הוא יהיה חלק יותר ופחות גרגירי.
בעוד ששוקולד מורכב מאוד דביק לגרון, הוא שומני מאוד, ואין לו טעם מתוק של שוקולד.
2. בנגיעה. שוקולד העשוי מחמאת קקאו טהורה נמס בקלות, הוא מתרכך בקלות ביד. לשוקולד העשוי מחמאת קקאו יש תחושה שמנונית כשהוא נמס.
באופן כללי, ככל שתכולת חמאת הקקאו גבוהה יותר, המרקם קשה יותר והטעם מר יותר; יש צליל נעים לשוקולד מריר טוב והוא שומר על מרקם חלק כשהוא מתפרק. אנו ממליצים לך בחום לבחור שוקולד טהור לאכילה.
עקוב אחר LST, תן's לגלות את עולם הקסם של השוקולד.