הקדמה ראשית
מכונת ציפוי/המעטפת שוקולד היא הציוד המיוחד לייצור מוצרי ציפוי שוקולד. זה יכול לצפות סוגים שונים של סירופ שוקולד על פני השטח של מזונות שונים, כגון ציפוי תחתון או מלא על פני השטח של סוכריות, עוגות, ביסקוויטים וכו', כדי ליצור מוצרי שוקולד ייחודיים.
תהליך ציפוי/עטיפה בשוקולד: ציפוי מוצר - קירור ועיצוב מנהרת קירור.
לציידיתרונות מנטאליים:
א. ראש המעטפת נשלט על ידי PLC, הציוד יכול להוסיף אוטומטית סירופ שוקולד, ויכול גם לפרוק אוטומטית סירופ שוקולד.
ב.לציוד תפקיד של שוקולד ציפוי תחתון וציפוי שוקולד מלא,
ג. הבידוד הפנימי של ראש הציפוי מאמץ צינור חימום מבוקר טמפרטורה מנירוסטה.
ד מיכל אחסון שוקולד נשלף לניקוי ומילוי קל.
ה. ראש ציפוי: סוג וילון יחיד או כפול. אנכית ומתכווננת אופקית, קלה להסרה בעת ניקוי.
ו. תעלת אוויר נושבת בקוטר קבוע: ניתן להזיז את יציאת האוויר החוצה, ולכוון את נפח האוויר בהתאם למסיט. המפוח מאמץ אוויר חוזר בסירקולציה פנימית.
G. שייקר חגורות רשת שוקולד: התמיכה הצידית היחידה לרטט מאוזן על פני המוצר.
ח. מערכת זרימה חוזרת: מערכת זרימת שוקולד מכנית, כך שהשוקולד הנופל לא ייערם ויזרום חזרה למיכל האגירה באופן אוטומטי.
פרטי מוצר ודרישות נלוות
עבור ביסקוויטים, מוצרי פרוס גדלים בתהליך הציפוי, ויש להבטיח את שלמות חומר הליבה.
התרחיץ לציפוי מלא, חצי ציפוי וציפוי בסיס צריך להתאים לשיטת הציפוי המתאימה.
למוצרים שקל להדביק, יש לטפל בהם לפני הציפוי כדי למנוע את חוסר אחידות הציפוי להיפגע מהדבקה במהלך תהליך הייצור.
ריכוז מסת השוקולד לא יכול להיות גבוה מדי או נמוך מדי.
יש לשלוט על הטמפרטורה של יחידת הקירור בחלל ב-5-10 מעלות, יש לשלוט בטמפרטורת החלל ב-20-25 מעלות, והלחות צריכה להיות נמוכה מ-50 אחוזים.
לאחר היציקה, טמפרטורת הקירור של המוצר נשלטת על כ-10 מעלות, ולאחר 8-10 שעות קירור מובטחים האיזון וההתקשות של פני המוצר.
