שוקולד מריר, המשתמש בשיעור גבוה של מסת קקאו טבעית במרכיבים, מפגין את הצבע השזוף הכלול בפולי הקקאו עצמם. המוצרים מחולקים באופן גס לשוקולד חצי מתוק (תכולת הקקאו מגיעה לכ-57 אחוז) ושוקולד מריר (תכולת הקקאו מגיעה ל-60 אחוז). בהתאם לתכולת חמאת הקקאו, שוקולד מריר מגיע במפרטים שונים. כגון שוקולד מריר רך, תכולת חמאת קקאו של 32 אחוז עד 34 אחוז; שוקולד מריר קשה, תכולת חמאת קקאו של 38 אחוז עד 40 אחוז, שוקולד מריר סופר קשה, תכולת חמאת קקאו של 38 אחוז עד 55 אחוז. שוקולד מריר הוא מאוד תכליתי במוצרי מאפה. כמו קישוט של עוגות וחטיפים שונים, מילוי שוקולד, הבלטה ומזיגה על פני השטח של עוגות וחטיפים מעוצבים, צורות שונות לשחרור תבנית, עוברי עוגה, לחם שוקולד, עוגיות שוקולד וכו'.
שוקולד לבן, לא מוסיפים אבקת קקאו למרכיבים, הוא עשוי עם חמאת קקאו, סוכר לבן או ממתיקים אחרים וחלב מוצק כחומרי גלם. במוצרי מאפה, שוקולד לבן משמש בעיקר לקישוט משטח העוגה, קישוטי מאפה קטנים ועדינים שונים, מילויים למילוי, עוגות בלט וכדומה. בעת קישוט, שוקולדים עשויים למגוון צורות כדי לענות על הצרכים של פסטיבלים וצרכנים שונים.
שוקולד חלב, עשוי משקה קקאו, אבקת קקאו, חמאת קקאו ומוצרי קקאו נוספים, מוצרי חלב, חומרי טעם וריח וחומרים מתחלבים וחומרים נוספים. שוקולד עם לא פחות מ-25 אחוז מוצקי קקאו (מתוכם מוצקי קקאו ללא שומן לא פחות מ-25 אחוזים) ולא פחות מ-12 אחוז מוצקי חלב (מתוכם תכולת שומן החלב המינימלית היא פחות מ-2.5 אחוזים) על בסיס חומר יבש . במוצרי מאפה, זה יכול לשמש לקישוט עוגה, מילוי מילוי, יציקת משטח, שחול עוגות קישוט, דוגמנות מפורקת וכו'.
קרם שוקולד נעשה על ידי טחינת אנדוספרם הקקאו לעיסה ולאחר מכן מיצוק אותו. ללא סוכר, 100 אחוז עיסת קקאו טהורה, מושלמת להדגשת ניחוחות שוקולד או הדגשת עושר השוקולד.