שיטת העיבוד הנמוכה שלנו כוללת זיקוק של קוביות הקקאו לאלכוהול קקאו על ידי שימוש לא קונבנציונלי בטחנת כדורים.
את ציפורני הקקאו מניחים בתוך טחנה עם זרועות מסתובבות, המניעות את כדורי הנירוסטה. החיכוך שנוצר מהתנועה מוביל לעלייה בטמפרטורה (45 מעלות) ולהמסה כתוצאה מכך של חמאת הקקאו. מכאן מתקבל הליקר, המכונה גם עיסת קקאו, שגודל חלקיקיה הוא לפחות 10 מיקרון.
באופן מסורתי, לאחר עידון, עיסת הקקאו מוגשת לקונכייה, דבר הכרחי כדי לחלב ולהוריד את החומציות של המוצר. תהליך זה יכול להימשך עד 72 שעות, במהלכן מסת הקקאו מגיעה לטמפרטורה של 80 מעלות. שלב זה חיוני אם השוקולד מיוצר באמצעות חומרי גלם לא איכותיים, בעלי רמת חומציות גבוהה.
על ידי בחירה בעיבוד קקאו ארומטי בלבד ובחירת הזנים הטובים ביותר, המוגשים לתסיסה מבוקרת, איננו משתמשים בקונכייה, מכיוון שאין צורך בהפחתת החומציות העודפת ובמקביל, הוא רוצה לשמר את כל התכונות הארומטיות הקיימות ב. שעועית. טחנת הכדורים מצוידת בתא מקורר מים, המשמש כדי למנוע מהטמפרטורה שנוצרת מחיכוך הכדורים עם המסה לעלות על 45 מעלות, מעליה קיים סיכון לאיבוד רכיבים ארומטיים.
הודות לתהליך ייצור יוצא דופן זה, ניתן לייצר 200 ק"ג של עיסת קקאו בשש שעות.
